Η Ρουμπίνη Μπακοπούλου είναι Προϊσταμένη της Διεύθυνσης Προγραμματισμού, Ρύθμισης και Μελετών της Επιτροπής Εποπτείας και Ελέγχου Παιγνίων (Ε.Ε.Ε.Π.) από τον Νοέμβριο του 2016. Στις αρμοδιότητες της Διεύθυνσης περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, ο σχεδιασμός και η υλοποίηση δράσεων και πολιτικών για το Υπεύθυνο Παιχνίδι.

Γεννήθηκε στο Μόναχο Γερμανίας. Το 2000 μετακόμισε στην Αθήνα και ξεκίνησε την επαγγελματική της πορεία στην Αθηναϊκή Ζυθοποιία Α.Ε. ως Strategic Marketing Services Manager στο Τμήμα Marketing. Το 2002 μετακινήθηκε στην Sato A.E. όπου εργάστηκε ως Product Manager και το 2005 στην CPSA A.E., όπου παρέμεινε έως το 2008 και εργάστηκε ως Marketing Executive. Τον Δεκέμβριο του 2008 εισήχθη στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Διοίκησης στο Τμήμα Τουριστικής Οικονομίας και Ανάπτυξης και διορίστηκε στο Υπουργείο Τουρισμού το 2010, όπου υπηρέτησε στη Διεύθυνση Τουριστικών Επενδύσεων. Από το 2013 υπηρετεί στην Ε.Ε.Ε.Π.. Το 2016 ανέλαβε καθήκοντα Προϊσταμένης του Τμήματος Προγραμματισμού της Διεύθυνσης Προγραμματισμού και Μελετών.

Κατέχει Δίπλωμα Διοίκησης Επιχειρήσεων (2000) από το Πανεπιστήμιο Μονάχου Γερμανίας και μεταπτυχιακό τίτλο σπουδών ΜSc στη Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (2016) από το Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο.